Jonathan Garrote, primer premio en las III Jornadas Gastronómicas del Lechazo
Dicen que “El que no arriesga no gana”. Esta es la premisa que ha seguido nuestro joven cocinero colaborador, Jonathan Garrote, que recientemente ha recibido el primer premio – en modalidad libre- en las III Jornadas Gastronómicas del Lechazo, celebradas en Zamora, donde ha apostado por un novedoso menú en el que ha reunido productos marinos con diversas partes del lechazo.
De izda. a dcha. El chef Jonathan Garrote, Xabier Gutiérrez y Pedro Mario Pérez -jurado de las Jornadas-.
Nuestro cocinero colaborador, Jonathan Garrote, ha sido galardonado –con el primer premio en la modalidad libre- en las III Jornadas Gastronómicas del Lechazo celebradas en Zamora, ciudad donde reside y donde se encuentra al frente del restaurante Delamar.
Precisamente, la juventud de este chef, de tan solo 24 años, no ha resultado ningún inconveniente para recibir, por segundo año consecutivo, esta distinción, que lo eleva a lo más alto de la cocina de la provincia.
Foto de familia del jurado y el cocinero, Jonathan Garrote.
El menú que el cocinero eligió para la ocasión era una “apuesta arriesgada, diferente y atrevida” tal y como el mismo define, puesto que reunió diferente productos marinos con diversas partes del lechazo. De este modo, elchef utilizó diferentes partes del citado animal que no estamos acostumbrados acomer como bofes, riñones, hígado, corazón, callos, lenguas o rabitos.
Crema untuosa de entresijos de lechal sobre pan de cristal y picual, Lengua de lechazo IGP aliñada con almendra tostada y tartare templado de corvina salvaje, Rabitos de lechazo, queso idiazábal y anguila ahumada sobre un jugo de cordero tradicional con ras al hanout y cúrcuma -plato estrella-, Carrillera de atún rojo sobre cuellos de lechazo cocinados a baja temperatura y crujiente de maíz tostado, Callos de caprino y bacalao, sriracha y corazón de cordero ligeramente ahumado y de postre: Lecha de oveja en diferentes texturas, fueron algunos de los platos que compusieron la minuta elegida para una ocasión tan especial.
Crema untuosa de entresijos de lechal sobre pan de cristal y picual.
Rabitos de lechazo, queso idiazábal y anguila ahumada sobre un jugo de cordero tradicional con ras al hanout y cúrcuma.
Corazón de cordero ligeramente ahumado.
Lecha de oveja en diferentes texturas.
La gala de entrega de premios se celebró el pasado lunes, 3 de abril, en la Sala de Exposiciones de la Encarnación, y fue conducida por el periodista gastronómico Javier Pérez de Andrés. También, el acto contó con la presencia del chef y Jefe del Laboratorio de Arzak, Xabier Gutiérrez, el periodista Manuel Hernández Hurtado y el restaurador benaventano, Pedro Mario Pérez, que fueron el jurado designado en esta tercera edición de las Jornadas del Lechazo.
La Diputación de Zamora convoca y organiza estas Jornadas del Lechazo con el objetivo de promocionar el consumo del lechazo de Castilla y León en la provincia y mostrar una de las mayores riquezas gastronómicas. Precisamente, nuestro chef galardonado, Jonathan Garrote, recibió su premio de manos de la presidenta de la institución provincial, Mayte Martín Pozo.
Os recordamos que Jonathan Garrote es colaborador habitual de este medio, donde nos ofrece una amplia selección de recetas. Ver recetas de Jonathan Garrote. Desde aquí queremos felicitarlo por este reconocimiento. ¡Qué sean muchos más!